Věděli jste, že první kavárny vznikaly již v 15. a 16. století? Historie kávy však sahá mnohem dál do minulosti, a proto má její příprava i servírování mnohaletou tradici. Na co se ale soustředit při výběru kávy, jak ji správně skladovat a připravit, aby si zachovala své typické vlastnosti a vůni?
Druhy kávy
Káva Arabica
Jak již napovídá název, jedná se o kávová zrna z rostliny jménem Kávovník arabský. Káva Arabica má jemnou, vyváženou chuť s minimem hořkých podtónů. Poznáte ji tak, že její chuť má lehce nakyslý dozvuk.
Káva Robusta
Tento druh kávy vznikl pražením zrn Kávovníku statného. Oproti kávě Arabica má výraznou hořkou chuť a zhruba trojnásobný obsah kofeinu. Chcete-li se tedy ráno „pořádně nastartovat“, vsaďte právě na kávu Robusta.
Cibetková káva
Cibetková káva se připravuje z kávových plodů, které prošly trávicím traktem indonéské šelmy Cibetky palmové. Cibetka požije kávová zrna, která se v jejím zažívacím ústrojí ale zcela nestráví. Následně je tedy možné je sesbírat a speciálně upravit. Cibetková káva se vyznačuje velmi jemnou chutí s minimální hořkostí, a to právě díky působení trávicích enzymů Cibetky palmové.
Zelená káva
Snažíte se shodit nějaké to kilo? Pak vyzkoušejte zelenou kávu. Zelená káva totiž značně urychluje metabolismus a zabraňuje vstřebávání cukrů. Chuťově tento nápoj připomíná kávu spíše velmi vzdáleně – naopak je jeho chuť podobná zelenému čaji.
Bezkofeinová káva
Stejně jako u alkoholu platí to samé pravidlo i pro tento druh kávy. Káva není zcela bez kofeinu, ale hodnoty kofeinu jsou zcela minimální. Kofein je v tomto případě z kávy uměle odstraňován a minimalizován.
1) Jak rozeznat „dobrou kávu“
Pokud kupujete balenou kávu, lze se orientovat pouze datem spotřeby – čím je datum spotřeby vzdálenější směrem do budoucnosti, tím je káva čerstvější. U čerstvé kávy je to mnohem jednodušší. Už při nákupu se opět orientujte podle čichu. Čerstvě upražená zrna mají velmi intenzivní vůni a mnohem snáze je lze namlít, než zrna starší.
2) Intenzita pražení
Nezapomeňte ale zjistit i takzvanou „míru pražení“. Tuto informaci by vám měli sdělit v každém obchodě s čerstvou kávou. Lze to však poznat i podle barvy. Tmavá zrna byla pražena déle a vyznačují se intenzivní hořkou chutí. Světlejší zrna byla pražena kratší dobu a můžete od nich očekávat kyselejší dozvuk a ovocné podtóny chuti.
3) Příprava a skladování
Největší postrach kávové chuti a kávového aroma je chlor. Proto je lepší používat vodu z filtrační konvice nebo přímo kávovar s filtrem. Skladování zrnkové kávy má 3 hlavní zásady. Vždy byste měli použít nádobu, která bude zcela vzduchotěsná a nebude propouštět vlhkost. Pokud jste si nakoupili nejen krásné sety nádobí a moderní kávové hrníčky, ale také průhledné dózy na kávu, pamatujte, že byste měli kávu také chránit před světlem. To znamená jediné – schovejte kávu v průhledné dóze do skříňky.
Tip: pokud vám chybí ještě další kuchyňské vybavení – třeba kvalitní nůž, hrnec či doplňky, spolehněte se na odborníky v Banquet-shop!
